COMMENT CUISINER DANS VOTRE DORTOIR, VOTRE PREMIER APPARTEMENT ET AU-DELà

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SAM SIFTON PARTAGE SES RECETTES ET CE QUE VOUS DEVRIEZ (ET NE DEVRAIT PAS) ACHETER POUR VOTRE PREMIER LIEU.

Je ne vais certainement pas ouvrir un restaurant cinq étoiles dans un avenir rapproché, mais après ma note négative de cinq ans - oui, j'ai effectivement perdu du poids - je me suis rendu compte que je ne pouvais pas me contenter de manger des choses que je n'aime pas. Pour le moment, je suis devenu assez créatif dans la salle à manger. Un jour, je vais devoir trouver un moyen de préparer de la nourriture selon mes goûts et mes besoins.

Mais comment dois-je commencer? Quels types d'outils et de recettes faciles fonctionneront dans un dortoir ou dans mon premier appartement? Pour obtenir des réponses, j'ai appelé Sam Sifton, rédacteur en chef du New York Times.

Amanda Gorman: Quand avez-vous appris à cuisiner?

Sam Sifton: Je viens de New York et je suis un enfant des années 1970 et 1980, ce qui signifie que je suis un enfant de divorce. Ma mère était une grande cuisinière à la maison et nous avons eu d'excellents dîners avec elle et mon père lorsqu'ils se sont mariés. Quand ils se sont séparés, il y avait un peu plus de temps pour cuisiner et cuisiner après l’école. Quand je suis arrivé à l'université, j'avais besoin d'argent et j'ai trouvé un travail au Harvest on Brattle Street à Harvard Square.

AG: Je connais cet endroit!

SS: Ouais! Pendant ce temps, je me souviens avoir pensé: "Waouh, je pense que je sais cuisiner maintenant." Je ne pensais pas pouvoir jouer le rôle de chef à ce moment-là et je ne le pense toujours pas. Mais quand je suis devenu journaliste, j'ai compris comment je pouvais, quel que soit le travail ou le travail que je faisais, garder un coup de main pour écrire sur la nourriture.

AG: Je vis donc sur le campus de Harvard. Quels outils devrais-je avoir pour cuisiner?

SS: Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un réfrigérateur dans le dortoir, peut-être d’une bouilloire électrique, et d’un four grille-pain, mais certains endroits ne vous laissent pas utiliser le four grille-pain.

AG: Je ne sais même pas ce que je ferais.

SS: Vous pouvez rendre les ramen vraiment bons, comme l’a appris un gars du nom de Roy Choi, qui est un chef américain coréen à Los Angeles. Il décrit les ramen de sa jeunesse, ce qui me semble être ce qui pourrait faire de la nourriture de dortoir parfaite.

Vous glissez un œuf dans le ramen préparé et il cuit à la chaleur. Vous pouvez y mettre du fromage américain et le faire fondre. Il s’agit essentiellement d’huile, qui a été fouettée sous forme plastique. Quand il fond, il devient ce délice étrange et filant. Les graines de sésame ou le furikake de condiments japonais peuvent y entrer. Ajouter des oignons verts coupés. Vous venez de cuisiner. Vous avez fait quelque chose de mieux que ce qu'il était.

AG: Wow, O.K. Je salive.

SS: Si vous êtes en mesure de retirer un grille-pain, le monde des sandwichs grillés ouverts vous est grand ouvert. J'ai cuit une cuisse de poulet dans un grille-pain. C'est simple! Salez, poivrez, ajoutez de l'huile, placez-la sur le plateau et non sur la grille. Faites-la fonctionner à 425 degrés jusqu'à ce que le dortoir sente la maison de votre mère.

AG: vraiment? Dans un four grille-pain?

SS: Lorsque vous faites cuire quelque chose à 425 degrés dans le four grille-pain, peu importe ce que c'est. Vous pouvez le faire avec du brocoli ou du chou-fleur. Vous pouvez le faire avec des carottes. Vous pouvez le faire avec du poulet et des carottes. Vous pouvez le faire avec le chou-fleur, le brocoli, le poulet et les carottes. Si tout est à peu près de la même taille, la cuisson sera à peu près identique.

Le secret que les gens ne vous disent pas à l'université alors qu'ils essaient encore de vous faire croire que la cuisine est compliquée, c'est qu'il n'y a en réalité que 11 recettes dans le monde entier. Droite? Ce n'est pas si compliqué. Vous allez soit le griller, soit le rôtir ou le cuire à la vapeur, soit, dans le cas des ramen, le reconstituer. Donc, avec le gril dans le four grille-pain, vous pouvez faire beaucoup.

AG: Que se passe-t-il si vous avez terminé vos études ou si vous êtes au moins passé de la cuisine dans un dortoir à votre propre appartement? Quels outils devraient chacun stocker dans leur cuisine?

SS: Voici les bases que vous voudrez avoir à votre place (Wirecutter, une entreprise du New York Times qui examine et recommande les produits, propose des choix de budget pour la plupart d'entre eux):

Trois couteaux

- Couteau du chef. C'est le couteau central de la cuisine. La lame mesurera probablement huit à neuf pouces de long et vous pourrez l'utiliser pour couper n'importe quoi.

- Couteau à éplucher. Un petit couteau pour tailler des choses.

- Couteau à pain. Il est en dents de scie, il saisit le pain et le découpe en tranches plus fines.

Poêle à frire (9 à 11 pouces)

Beaucoup de gens font une mauvaise erreur et prennent une poêle antiadhésive parce qu'ils pensent: "Je ne sais pas cuisiner aussi bien, alors je vais avoir cette poêle antiadhésive et rien ne va s'y coller." Ne le fais pas! La meilleure chose à faire est de vous procurer un récipient en fonte, qui nécessite un entretien, ou un récipient en acier inoxydable. Très peu s'en tiendra à cela.

Pot

Faire bouillir de l'eau ou faire du ragoût. Vous avez besoin de quelque chose avec un fond épais pour que la chaleur soit uniforme. Assurez-vous qu'il a un couvercle. Si vous pouvez convaincre vos parents ou quelqu'un de vous en procurer une en fonte émaillée, c'est formidable. Sinon, vous en aurez probablement un plus tard lorsque vous serez marié ou emménagez avec quelqu'un. Il est également bon d'avoir une passoire pour pouvoir égoutter les pâtes sans tout perdre.

Planche à découper

Torchons

J'aime avoir un tas de torchons plutôt que de simplement compter sur des essuie-tout, cela aide à garder les choses propres. Je mets toujours un torchon sous ma planche à découper pour qu'il ne glisse pas.

Grande cuillère

Spatule

Vous avez besoin d'une spatule pour retourner les choses, comme des hamburgers, du poisson et du steak. J'aime utiliser une spatule à poisson ou une spatule offset.

Pinces

Obtenez les pinces les plus basiques de style restaurant que vous puissiez trouver.

Un couple de casseroles en tôle

Sur le plateau, vous pouvez faire des biscuits, vous pouvez tout faire cuire. J'ai acheté mon plateau à une feuille de Delancey Street quand je suis sorti de l'université et c'était terrible, antiadhésif. J'ai eu cette chose pendant environ 30 ans avant de la jeter. Il est donc logique d’en obtenir un qui vous plaise, car vous allez l’avoir pendant un moment.

AG: Quelles sont les recettes rapides que je devrais maîtriser une fois que je suis chez moi?

SS: Vous devriez apprendre à faire rôtir un poulet. Vous pouvez le faire dans votre sauteuse au four.

Vous devriez également essayer de faire des pâtes et de la sauce tomate. Pour cela, vous aurez besoin d'un grand pot et d'une casserole ou d'un pot plus petit. Marcella Hazan a l'une des recettes les plus incroyables de sauce tomate nature connues de l'homme, et c'est très simple. Vous prenez des tomates en conserve de haute qualité, vous les mettez dans la casserole avec un demi-oignon pelé et un bâtonnet de beurre, et vous ne faites que laisser bouillonner, bouillonner, peiner et causer des problèmes pendant environ une demi-heure à très basse température. Vous la frappez avec un peu de sel et de poivre et cette chose a le goût de… le velours n'a probablement pas très bon goût, mais il a l'aspect du velours et a le goût du délicieux. Ensuite, vous faites les pâtes et vous les habillez avec la sauce. Cela avec du pain et un verre de vin parce que vous avez 21 ans dans votre propre appartement. Une bougie. Oh mon Dieu.

AG: Quel est votre meilleur conseil pour une cuisine pas chère?

SS: Riz et haricots. À chaque fois. Vous pouvez faire goûter les haricots de 18 manières différentes, vous pouvez faire beaucoup de choses différentes avec le riz. Si vous n'êtes pas végétarien, vous pouvez ajouter des éléments au riz à base de produits à base de viande de porc. Si vous êtes végétarien, vous pouvez ajouter des éléments à base d'épices et d'herbes. C'est riche en protéines, super délicieux et pas cher, pas cher, pas cher.

Cet entretien a été édité et condensé.

Laissons le comprendre

Laura Masgula, une récente diplômée de N.Y.U., nous a envoyé un problème pour résoudre cette semaine:

J'aimerais entendre comment les personnes sortant de l'université concilient travail, amis, famille, exercices, activités parascolaires, etc. tout en essayant de bien manger, dormir et gérer leur budget. Il a été difficile de tout gérer personnellement. Il serait donc précieux de pouvoir obtenir des conseils ou simplement pouvoir entendre les autres.

Plusieurs contributeurs à The Edit sont récents diplômés. Voici ce qu'ils avaient à dire.

Nushrat Rahman:

Ayant quitté l’école depuis plus de cinq mois, je réalise maintenant à quel point une école malsaine était pour moi. J'ai jonglé avec l'organisation de la communauté, les stages, les amitiés et les engagements familiaux. Tout cela a eu un impact négatif sur ma santé physique - mon acné était incontrôlable - et ma santé mentale a pris une telle tournure que je me suis retrouvée dans une bulle d'anxiété perpétuelle. Les gens autour de moi ont remarqué. Ma spiritualité a également pris un coup.

Maintenant, je fais attention à ne pas tomber dans les habitudes d'il y a quelques mois. Un bon conseil qu'un mentor m'a donné une fois était de sous-engager et de trop livrer. J'essaie de vivre chaque jour selon ce mantra. Je fais de mon mieux pour comprendre les bases de ma journée, comme manger, dormir et cinq prières quotidiennes. Je priorise ensuite tout le reste autour de ces trois éléments, que ce soit le travail, la pige ou l'organisation de la communauté.

Robbie Harms:

La plus grande chose que j'ai apprise depuis l'obtention de mon diplôme en 2015 est de gagner du temps chaque jour, sans interruption. Pour moi, cela prend la forme de courir. Chaque jour, peu importe le temps que je dois faire et le temps que je n'ai pas à le faire, j'essaie de courir - environ sept milles par jour. Parfois, c'est glorieusement purifiant l'esprit, et d'autres fois, ce n'est pas très amusant du tout. Mais sans faute, je suis toujours content de l'avoir fait.

Peut-être que vous aimez dessiner, lire ou regarder la télévision, ou simplement vous asseoir et parler. J'ai appris que le plus important avec tout ce que vous choisissez est de le faire de la manière la plus cohérente possible - chaque jour si vous le pouvez. De cette façon, il devient aussi ancré dans votre routine quotidienne que de vous brosser les dents. Une dernière chose: j'ai supprimé mon compte Facebook le 1er janvier et je ne l'ai pas encore manqué.

Karina Balan Julio:

J'ai accepté que dans quelques semaines, je serais plus efficace dans certains domaines que dans d'autres, et que peu importe combien je planifie mes jours, certaines choses prendront plus de temps que prévu. Par exemple: il y a des semaines où je dois travailler un peu plus longtemps pour tout maîtriser dans mon travail, alors je finis par faire moins d'exercice et reporter d'autres activités que j'avais planifiées pour moi-même. Dans d'autres, je suis en très bonne santé et tout va bien pour mes études parascolaires et au travail, mais mon appartement est un peu brouillon et il se peut que je fasse des dépenses inattendues. Le sommeil, cependant, n'est pas négociable pour moi. Je sens que j'ai besoin de dormir au moins six heures par jour, sinon tout le reste ne fonctionnera pas.

Ian Caveny:

Je suis sorti du premier cycle (mais pas de l'école) depuis 2013, marié depuis 2014 et parent depuis 2016, et je commence à comprendre que l'une des vérités de cette étape de la vie est d'apprendre à "surfer". " Avoir une vie équilibrée, ce n’est pas vouloir essayer de me rendre la vie encore, c’est acquérir les compétences nécessaires pour rester sur la planche de surf quand il ya une grosse vague.

Certaines de ces compétences sont structurelles, telles que la planification d'un budget hebdomadaire ou mensuel, ou l'utilisation d'applications de gestion de tâches (telles que Wunderlist) pour assurer le suivi des tâches. Certaines de ces compétences sont internes et vous devez les apprendre en échouant encore et encore.

Omar Pablo:

Je trouve que je suis beaucoup plus productif lorsque je fixe des objectifs quotidiens modestes et que je me pose la question suivante: "Que devez-vous faire aujourd'hui?" Si vous décomposez des tâches, il sera plus facile de les accomplir et vous aurez ce sentiment d'accomplissement même si l'objectif n'a pas été atteint.

J'ai insisté sur les choses que vous devez faire parce que je pense qu'il est tout aussi important de garder vos désirs à l'esprit. Par exemple, même si j'aime lire, je me sentais toujours mal parce que j'avais l'impression de ne pas lire suffisamment. Même si j'aime lire, parfois je préfère aller dîner avec un ami, regarder la télé ou regarder le suspense de sortir avec quelqu'un. Pour équilibrer réellement votre vie, vous devez comprendre que vous n'êtes pas censé vivre votre vie de quelque manière que ce soit. Votre vie n'est pas Instagram ou un calendrier. Vous n'avez rien à prouver à personne sauf à vous-même.

Ebony Miranda:

Ne vous sentez pas obligé de prendre tout votre temps! Il peut être difficile de s’adapter au rythme plus lent des études post-universitaires, mais la beauté de ne pas être à l’école est que tout ce que vous faites est habituellement à votre rythme. Assurez-vous de prendre du temps pour vous aussi.

Pour le suivi des dépenses, j’écrivais chaque achat dans mon agenda mais je suis finalement passé à l’application de budgétisation Mint, ce qui est très utile car vous pouvez établir des budgets mensuels pour pratiquement tous les types de dépenses. Si vous souhaitez établir un budget pour la nourriture, je vous suggère de préparer vos repas pour la semaine au maximum afin que vous ne soyez pas tenté de manger à l'extérieur.

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