Les baies de sureau fleurissent au début ou à la mi-été pour fournir une récolte de juillet à septembre dans la plupart des régions des États-Unis. Comme les baies de sureau fraîches ont un goût acidulé, elles sont plus souvent cuites et utilisées dans les gelées, les confitures, les tartes et les boissons. Vous pouvez utiliser les fruits séchés, frais ou congelés.
crédit: monica-photo / iStock / Getty ImagesQu'est-ce que les baies de sureau aiment?Variétés de sureau
Trois principales variétés de sureau poussent en Amérique du Nord. Le sureau européen (Sambucus nigra) est également connu comme le sureau noir ou le sureau commun. Le sureau d'Amérique (Sambucus canadensis), également connu sous le nom de sureau doux ou de sureau noir, produit des baies légèrement plus sucrées que celles du sureau européen.
Les feuilles, les tiges, l'écorce et les racines de l'aîné aux fruits rouges (Sambucus racemosa) sont considérées dangereuses, car elles contiennent des toxines produisant du cyanure. Bien que les baies soient jugées comestibles, le service de conservation des ressources naturelles de l'USDA avertit que les baies de cet ancien peuvent être toxiques à moins d'être correctement préparées.
Saveur
Les baies de sureau fraîches et mûres peuvent être acidulées, acidulées ou amères. Les baies de sureau américaines sont sans aucun doute les variétés les plus sucrées. Cependant, les baies de sureau n’ont pas le même degré de douceur que les variétés plus appétissantes, comme les mûres ou les framboises. La plupart des gens considèrent que les baies de sureau sont trop fades, amères ou astringentes pour être crues.
La plupart des gens préfèrent utiliser des baies de sureau dans leurs recettes. Les baies développent une saveur bien meilleure, douce et juteuse, lorsqu'elles sont transformées pour être utilisées dans des aliments et des boissons. Vous devriez laver et cuire vos baies pour une utilisation optimale. Les fleurs américaines de sureau sont également comestibles.
Utilisation de baies de sureau
Les confitures et gelées de sureau ont un goût acidulé avec des nuances terreuses. Les baies de sureau peuvent être délicieuses lorsqu'elles sont épicées de cannelle, de piment de la Jamaïque et de clou de girofle. Les baies de sureau ajoutent également de la complexité et des tanins aux vins faits maison.
Vous pouvez utiliser des baies de sureau dans les recettes avec d'autres fruits. Les baies se mélangent bien avec d'autres fruits dans les tartes et autres desserts, ajoutant de la couleur et de la profondeur de la saveur. Ajoutez des baies de sureau à vos garnitures préférées à la tarte aux pommes ou aux myrtilles pour un résultat différent.
Les baies de sureau ont également des buts médicinaux. Les baies de sureau peuvent être utilisées comme remède naturel contre les symptômes du rhume et de la grippe, ainsi que pour les allergies. Vous pouvez brasser des baies de sureau dans du thé ou faire des sirops ou des infusions pour obtenir ces bienfaits pour la santé.
Problèmes
La partie difficile de la manipulation des baies de sureau consiste à séparer la tige de la baie, puisqu’une substance cireuse s’échappe de la tige. Congeler les baies puis les retirer des tiges peut faciliter la tâche. Portez de vieux vêtements lorsque vous travaillez avec des baies de sureau car ils ont tendance à se tacher.
Connaissez vos baies
Les plantes de sureau sont facilement confondues avec des pruches toxiques (Cicuta mexicana), qui poussent dans les mêmes régions. Ne touchez pas la pruche de l'eau. La sureau a des feuilles disposées de manière opposée, appariées le long de la tige, tandis que la pruche a des feuilles alternes. Les tiges de sureau ont une peau blanche ou gris clair et dégagent une odeur nauséabonde lorsqu’elles sont broyées, tandis que les tiges de pruche ont une peau creuse et des rayures violettes.
