credit: fcafotodigital / iStock / GettyImagesCertains ensembles de couteaux comprennent un acier à affûter.Un couteau de cuisine émoussé n'est pas seulement difficile à travailler; cela peut être carrément dangereux si la lame glisse lorsque vous appliquez une pression supplémentaire pour couper les aliments. Affûtez les couteaux au fur et à mesure qu'ils commencent à s'émousser à l'aide d'un acier à affûter, d'une pierre à aiguiser ou d'un aiguiseur électrique.
Tester les couteaux pour la netteté
Si vous pensez que l'un de vos couteaux de cuisine préférés n'est plus aussi tranchant, testez-le sur une feuille de papier. Tenez une feuille de papier copie verticale verticalement. Essayez de le couper avec le couteau, en commençant par le bord supérieur et en tranchant lentement, légèrement en oblique vers le bas. Demandez à un ami de tenir le papier si vous avez du mal à le tenir et à le trancher en même temps.
Si le couteau coupe proprement le papier sans effort, il est toujours tranchant. S'il déchire ou déchire le papier et ne coupe pas comme vous le pensez, il doit être aiguisé.
Utilisation d'un acier à affûter
credit: nndanko / iStock / GettyImagesUn acier à affûter permet de garder les couteaux affûtés.Un couteau à aiguiser en acier est une longue tige qui ressemble un peu à une lime ronde, souvent incluse dans des ensembles de couteaux. Cet outil est le meilleur pour garder un couteau tranchant quand il devient légèrement terne; Ce n'est pas l'outil idéal quand un couteau est complètement émoussé et pratiquement inutile. Un acier à affûter aide à "réinitialiser" la lame afin que son tranchant soit assez uniforme sur toute la longueur de la lame.
Étape 1
Tenez l'acier à aiguiser verticalement, avec la poignée vers le haut. Poussez l'autre extrémité sur un comptoir pour stabiliser l'outil.
Étape 2
Tenez le couteau de l’autre main près du sommet de l’acier à aiguiser. Inclinez le couteau de sorte que la lame pointe vers l'intérieur, vers l'acier à aiguiser, à un angle d'environ 15 degrés.
Étape 3
Faites glisser la lame du couteau le long de l'acier à affûter, en commençant par l'arrière de la lame, en tirant le couteau vers vous. La pointe devrait être tournée vers l'extérieur.
Étape 4
Répétez le processus avec le couteau de l'autre côté de l'acier à aiguiser, en inclinant à nouveau la lame à un angle d'environ 15 degrés par rapport à l'acier à aiguiser. Faites glisser la lame le long de l’acier, de la queue au bout. Continuez avec plusieurs autres passes de chaque côté de la lame du couteau.
Affûter avec une pierre à aiguiser
crédit: Михаил Руденко / iStock / GettyImagesUne pierre à aiguiser est idéale pour les lames très ternes.UNE pierre à aiguiser offre un moyen d'affûter les couteaux qui sont considérablement émoussés, bien qu'il faille un peu de pratique pour affûter les couteaux de manière uniforme. Cherchez une pierre à aiguiser qui a un côté grossier et un côté plus fin; De cette façon, vous pouvez effectuer un aiguisage général sur n'importe quel couteau de cuisine, puis le lisser du bon côté. Choisissez une pierre à aiguiser conçue pour tremper dans l'eau, telle qu'une pierre à diamant, car il est plus facile d'en prendre soin que les pierres à aiguiser utilisées avec des huiles.
Choses dont vous aurez besoin
Eau
Pierre à aiguiser
Serviette pliée ou coussinet antidérapant
Étape 1
Trempez la pierre à aiguiser dans l'eau pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que des bulles ne sortent plus de la pierre. Retirez la pierre à aiguiser de l'eau et secouez l'excès d'eau.
Étape 2
Placez la pierre à plat sur un torchon plié ou un morceau de rembourrage antidérapant suffisamment grand pour maintenir la pierre en place sur la table.
Étape 3
Notez l'angle des tranchants sur la lame du couteau. Tenez le couteau à cet angle, par rapport à la pierre, de sorte que, une fois appuyé, seul le tranchant d’un côté de la lame touche la pierre. Le maintien de cet angle permet de retravailler le tranchant d'origine pour que le couteau redevienne tranchant. Tirez le couteau vers vous le long de la surface de la pierre, puis éloignez-le du même angle. Répétez ce processus plusieurs fois.
Étape 4
Retournez le couteau et tenez-le de nouveau à l'angle exact du tranchant pour que seul le tranchant entre en contact avec la pierre à aiguiser. Tirez le couteau vers vous le long de la pierre, puis éloignez-le le long de la pierre. Répétez plusieurs fois.
Étape 5
Testez le tranchant du couteau en coupant un morceau de papier avec celui-ci. Si vous tranchez sans effort, le couteau est tranchant.
Étape 6
Retournez la pierre à aiguiser de manière à ce que le grain fin soit face visible, puis répétez le processus d'affûtage d'un côté de la lame, puis de l'autre, en maintenant à nouveau le bon angle. Répétez plusieurs fois. Cela aide à lisser le bord de la lame et à la rendre plus tranchante.
Conseils
Il faut un peu de temps pour affûter une lame extrêmement émoussée. La durée nécessaire dépend de l'état de matité de la lame et de la précision du maintien du bon angle lors du réglage de la lame le long de la pierre.
Affûtage avec affûteuses manuelles et électriques
crédit: AlexLMX / iStock / GettyImagesChoisissez un taille-crayon avec des réglages grossiers et fins.Comme avec les taille-crayons, les taille-crayons manuels et électriques redonnent à la lame tranchante une affûtage tranchant en peu de temps. Quel que soit le type choisi, choisissez un modèle avec plusieurs réglages de grosseur, chacun offrant sa propre paire de fentes pour nettoyer une lame de couteau émoussée. Lisez toujours le manuel de l'affûteur avant utilisation, car certains modèles ont des fonctionnalités supplémentaires ou différentes de celles des autres.
Choses dont vous aurez besoin
Aiguiseur manuel ou électrique
Chiffon ou chiffon propre et humide
Serviette de cuisine
Étape 1
Branchez le taille-crayon et allumez-le. Si vous utilisez une version manuelle, il n'est pas nécessaire de la brancher ou de l'allumer.
Étape 2
Insérez une lame de couteau dans la fente grossière gauche de l'affûteur de sorte que l'extrémité arrière de la lame, la plus proche de la poignée, soit insérée dans la fente aussi loin que possible.
Étape 3
Tirez le couteau vers vous à travers la fente gauche de l'affûteur sans le laisser vaciller. Répétez le processus sur la fente droite de l'affûteur grossier. Faites fonctionner le couteau les deux fentes, l'une après l'autre, pendant 10 à 20 passages dans chaque fente ou selon les recommandations du fabricant.
Étape 4
Répétez le processus avec le couteau dans un jeu de fentes moyennement grossières, puis faites un suivi avec les fentes de retouche. Essuyez la lame du couteau avec un chiffon propre et humide, puis séchez-la avec un torchon.
Conseils
Si le couteau est modérément tranchant avant d'utiliser l'affûteuse électrique, il n'est pas nécessaire de le faire passer par les fentes d'aiguisage les plus grossières. Commencez avec une option d'affûtage moyen ou fin.
À propos des couteaux dentelés
Les couteaux dentelés, tels que les couteaux à steak ordinaires, ne sont pas conçus pour être affûtés sur des pierres à aiguiser ou des aiguiseurs électriques. Au lieu de cela, utilisez un aiguiseur dentelé cela ressemble à un fichier rond ou "queue de rat". Celles-ci sont plus petites que les aciers à affûter et sont utilisées en tirant le taille-crayon le long des rainures ou des dentelures du couteau, un peu comme si vous utilisiez une lime.
