Un barbecue à fosse profonde constitue une méthode simple et très peu coûteuse pour les grillades en plein air. C'est également l'un des moyens les plus anciens de préparer un repas au barbecue pour les amis et la famille.
À ce jour, le barbecue en fosse profonde est utilisé dans la cuisine hawaïenneÉtape 1
Sélectionnez l'emplacement idéal pour votre barbecue à noyau profond dans votre cour. Tenez-vous au courant à une distance convenable de votre cuisine et / ou de la terrasse ou du patio à partir duquel vous pourrez recevoir vos invités.
Étape 2
Choisissez un support de gril adapté à la fosse prévue pour votre barbecue. Vous avez le choix entre un support de gril, un vieux gril à gaz, une étagère en métal, un vieux réfrigérateur et un support de four. Assurez-vous qu’il est suffisamment solide pour supporter le poids des aliments que vous avez l'intention de cuisiner dans la fosse.
Étape 3
Creusez le trou pour votre barbecue. Pour sa largeur, prenez en compte la taille de votre grille de cuisson sélectionnée, qui devra couvrir l’ouverture. Idéalement, le trou aura une profondeur de un pied et demi à trois pieds. Cela permet de profiter au maximum de la chaleur du feu, sans risque de brûler votre chef-d'œuvre grillé. La taille de ce trou déterminera la taille de votre feu, ainsi que la taille (ou la quantité) des aliments que vous pouvez cuire simultanément, qu’il s’agisse d’un cochon ou de quelques morceaux de poulet.
Étape 4
Tapisser la fosse avec des briques réfractaires ou de gros rochers. Cela sert à retenir la chaleur et uniformisera sa distribution.
Étape 5
Rassemblez un peu de bois d'allumage pour un brûlage prolongé. Les vieux papiers, les brindilles sèches et certaines petites bûches peuvent être utilisés à cette fin. Faites-le avant d’allumer votre feu, de manière à pouvoir le nourrir en cas de besoin.
Étape 6
Remplissez la fosse jusqu'à une troisième voie avec du bois dur. Allumer le feu et laisser le bois brûler. Il faudra deux à trois heures pour former un bon lit de braises. Continuez à ajouter au bois à mesure qu'il brûle afin de le maintenir au même niveau (une troisième à la hauteur du trou). Répartir les braises uniformément pour former un lit.
Étape 7
Assaisonner puis attacher la viande pour former un emballage ferme et serré. Par exemple, utilisez du grillage pour attacher le poulet ou la dinde. Enveloppez la viande dans plusieurs couches de papier d'aluminium. Trempez quelques sacs de jute dans de l’eau et enroulez-les autour du papier aluminium. La feuille et la toile de jute séparent la viande du feu.
Étape 8
Placez la viande emballée dans le barbecue, couvrez-la et faites-la rôtir jusqu'à ce qu'elle soit cuite, ce qui peut prendre 15 à 20 heures. Découvrez et déballez votre chef-d'œuvre culinaire et servez.
