Semblable à une planche à découper en bois, sceller une planche à pain est le meilleur moyen de s’assurer qu’elle reste en bon état, quelle que soit sa consommation. Les huiles et les cires sans danger pour les aliments protègent le panneau en empêchant celui-ci d'absorber l'humidité, ce qui pourrait affecter son odeur et sa propreté.
Huile minérale de qualité alimentaire
Bien que l'huile minérale soit un produit pétrolier, certaines variétés sont sans danger pour la cuisine. L'huile minérale de qualité alimentaire, vendue dans les magasins à grande surface et dans les magasins vendant des planches à découper, peut sceller une nouvelle planche et en conserver une qui perd ses propriétés hydrofuges.
Versez quelques cuillères à soupe d'huile sur le tableau, puis frottez-le avec un chiffon blanc non pelucheux. Essuyez les côtés ou le grain final. La planche aura l'air grasse si vous avez utilisé suffisamment d'huile. Attendez cinq minutes ou jusqu'à ce que le tableau absorbe l'huile, puis huilez et essuyez l'autre côté. Maintenez la planche verticalement pendant la nuit dans un séchoir à vaisselle. Même si vous envisagez d'utiliser un seul côté pour couper du pain, sceller l'autre côté le protège de l'humidité lors du lavage. Si la planche a toujours l'air sèche après l'application d'huile, appliquez une ou plusieurs couches supplémentaires.
Huile de noix de coco réfractée
L’huile de noix de coco réfractée, vendue spécifiquement comme conditionneur de carton ou de saladier, est un autre excellent scellant pour une planche à pain. Tout comme l'huile de coco utilisée pour la cuisson, cette version est parfaitement sûre pour les aliments. La principale différence est que l’huile de noix de coco réfractée manque de certains composants susceptibles de rancir, ce qui lui confère une longévité extrême.
Quand revenir
Au fil du temps, le scellant utilisé pour protéger la planche à pain s'estompe. Pour savoir quand il est temps de réappliquer de l'huile ou de la cire, mouillez vos doigts et saupoudrez plusieurs gouttes d'eau sur le bois. L'eau devrait perler. Si le bois absorbe plutôt l'eau, il est temps d'appliquer une nouvelle couche de mastic choisi. Appliquez suffisamment pour une fine couche, faites-la pénétrer, puis laissez reposer toute la nuit.
Cires et beurres
Les cires commerciales ou les beurres fabriqués spécialement pour les planches à découper et les ustensiles en bois peuvent également assaisonner une planche à pain. Ces produits contiennent un mélange de cire d'abeille et d'une huile de qualité alimentaire telle que l'huile de noix ou l'huile minérale. Fabriquez vous-même en faisant fondre 1/3 tasse de cire d'abeille dans un bain-marie, puis en ajoutant 1,5 tasse d'huile minérale, en remuant pendant que vous travaillez. Versez soigneusement la solution dans des petites boîtes ou des bocaux en verre peu profonds. Une fois la solution refroidie, versez une petite quantité à la cuillère sur la planche à pain, puis frottez-la avec un chiffon blanc non pelucheux.
Quoi ne pas utiliser
Bien que l’huile d’olive puisse être utilisée en toute sécurité dans et autour des aliments, elle n’est pas une bonne protection pour les planches à pain ou les planches à découper en bois, car elle rancit un peu plus rapidement que les autres huiles. Au fil du temps, cette planche à pain pue, ce qui n’est pas vraiment un bon trait pour un article utilisé pour le pain. Aussi, évitez les huiles et les vernis qui ne sont pas sécuritaires à utiliser autour des aliments.
Pourquoi est-ce important
Même si une planche à pain peut manipuler du pain relativement sec, elle peut quand même absorber de l’humidité lors de son nettoyage. Des éléments contenus dans le pain, tels que des olives, du fromage ou des raisins secs, peuvent également pénétrer dans les fentes lors de la découpe du pain. Si vous utilisez la planche à pain pour trancher des articles autres que du pain tels que des tomates ou des pommes, le bois peut également absorber ces jus, permettant ainsi aux bactéries de pénétrer, ce qui le rend moins sûr pour la manipulation des aliments. L'humidité pourrait également se fissurer et déformer le tableau avec le temps.
